|
Dalība asociācijās LatConsul iesaka |
Kā izvēlēties labu vīnu lietišķam pasākumam?
Office manager,
Oktobris, 2007
Iluta Ieviņa, Sabiedrisko attiecību speciāliste
Mūsdienu biznesa pasaule nav vairs iedomājama bez dažādu svinīgu un ne tik svinīgu, oficiālu un mazāk oficiālu pasākumu klātbūtnes. Korporatīvie pasākumi, prezentācijas, klientu ballītes, atpūtas vakari, jubilejas, lietišķas pusdienas vai vakariņas kļuvušas par ērtu un patīkamu veidu personisko kontaktu uzturēšanai un biznesa kontaktu attīstīšanai. Kā pasākumu noorganizēt tā, lai viss atbilstu lietišķajai etiķetei, lai apmierināti būtu viesi un notikums spodrinātu uzņēmuma labo slavu? Grūti iedomāties lietišķu pasākumu, kur viesiem netiktu piedāvāts vīns vai šampanietis, un nereti tieši biroja vadītāji un sekretāres ir tie, kuri saņem uzdevumu pasūtīt pasākumam nepieciešamos ēdienus un dzērienus. Tādēļ parunāsim par to, kā orientēties un neapjukt plašajā vīnu piedāvājumā un izvēlēties labus vīnus. Vīns saskaņā ar scenāriju “Vai pastāv atšķirības vīnu izvēlē atkarībā no plānotā pasākuma?” jautāju vīna ekspertiem. Atšķirība esot vien pasākuma būtībā – kas tas par pasākumu, kāds ir tā ilgums un kas paredzēts programmā. No tā atkarīgs vīna daudzums un patēriņš – jo īsāks pasākums, jo mazāks vīna patēriņš. Principā jārēķina 1 glāze stundā vienam cilvēkam. Pasākuma ilgums tradicionāli ir divas stundas, ja vien tā nav balle, kas reizēm var ieilgt līdz rīta gaismai. Tās ir divas glāzes vīna un kāds stiprāks dzēriens (konjaks, liķieris, balzams u. tml.) noslēgumā pie kafijas un kūkas. Vīns derēs gan pasākuma sākuma, gan turpmākajai daļai. Ja pasākums notiek pēc “pilnas programmas”, tad sākas viss ar aperitīvu viesu sagaidīšanai, kas tiek pasniegts viesiem pirms sēšanās pie galda un kalpo apetītes rosināšanai. Tas var būt šampanietis Moët&Chandon vai kāds cits franču šampanietis, protams, ja rocība atļauj. Mazākiem pasākumiem pietiks ar Rīgas dzirkstošo vīnu, ko gan nevajadzētu saukt par šampanieti. Tiesīgi saukties par šampanieti ir vienīgi Francijā, Šampaņas (Champagne) provincē radīti dzirkstošie vīni, kas darināti no noteiktām vīnogu šķirnēm (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). Plašā un nozīmīgā pasākumā, kā, piemēram, uzņēmuma 20 gadu jubileja, franču šampanietim noteikti ir jābūt. Klāt var nākt kāda neliela pirkstos paņemama uzkoda vai uz bufetes galda novietotas uzkodas – jūras veltes, Parmas šķiņķis, franču sieru izlase u. c. Mazāk oficiālā pasākumā aperitīva vietā var piedāvāt atdzesētu vermutu, karstvīnu vai sausos balto un sarkano vīnu. Tas var būt arī kāds stiprāks dzēriens, piemēram, degvīns ar pirkstos paņemamām uzkodām – gurķīšiem, anšoviem, ķilavu vai kanapē maizītēm. Izvēloties konkrētus vīnus, noteikti jāņem vērā gadalaiks, kurā pasākums notiks. Vasarā, karstā laikā, cilvēki mīl vieglus un vēsus vīnus, ziemas periodā – smagākus un piesātinātākus vīnus. Vasara ir īstais rose vīnu laiks. Pie sātīgiem ēdieniem labāk derēs vieglāki vīni, pie vieglām uzkodām – smagāki, piesātinātāki vīni. Lai viesi justos patiešām apmierināti, vajag parūpēties par to, lai viņiem pašiem būtu ļauts izvēlēties, kādu vīnu dzert vai nedzert pasākumā. Tas nozīmē, ka piedāvājumā jābūt vairāku veidu vīniem. Standarts – balts un sarkans, varētu būt arī rozē (rose) vīns. Sāksim ar ēdienkarti Vīna izvēle pasākumam notiek saskaņā ar ēdieniem. Vispirms tiek sastādīta ēdienkarte un tikai pēc tam tiek piemeklēti vīni. Lai vīna izvēlē nekļūdītos, vislabāk pēc padoma griezties pie vīnziņiem. Tāpat specializētos vīna veikalos (piemēram, “Gourment”, ”Servius”, “ViaWine”, “Arka” u.c.) vīna speciālisti labprāt sniegs konsultāciju un palīdzēs izvēlēties. Ejot uz veikalu, neaizmirstiet līdzi paņemt uz papīra iepriekš izveidotu plānu – ēdienkarte, pasākuma budžets, ilgums, cilvēku skaits un tamlīdzīgi. Vēl viena alternatīva ir apmeklēt vīna kursus un katram pašam uzzināt kaut ko vairāk par vīna pasauli, apgūt vīna un ēdiena saderības pamatlikumus. Papildu informāciju par vīniem, vīnu saderību ar konkrētiem ēdieniem, ekspertu padomus var lasīt dažādos interneta portālos (www.bar.lv , www.kursuzsauks.lv , www.calis.lv u. c.) medijos un grāmatās. Glāzes – kura būs īstā? Lai arī cik labus vīnus jūs būsiet izvēlējušies, nepieciešama vēl viena svarīga lieta – piemērotas glāzes. Glāžu daudzveidība ir ļoti liela, taču tajā orientēties, vismaz daļēji, palīdz uzraksti uz iesaiņojuma kastītēm – kādam vīnam šīs konkrētās glāzes ir paredzētas, pārdevēja padoms un paša zināšanas. Lai varētu novērtēt vīna krāsu, tas noteikti jāpasniedz caurspīdīgās glāzēs. Sarkanvīnam glāzes parasti ir lielākas nekā baltvīnam. Sarkanvīnu parasti pasniedz 300 – 600 ml, bet baltvīnu 250 – 300 ml glāzēs. Līdz malām glāzi nekad nepielej, ar domu, ka glāze tiks papildināta un lai izbaudītu vīna īsto garšu un smaržu. Sarkanais vīns drīkst aizpildīt trešdaļu no glāzes kopējā tilpuma, baltais – nepilnu pusi. Sarkanvīna glāzēm vēlams būt platām un augšpusē nedaudz sašaurinātām (tulpjveida forma), lai koncentrētu tā izdalīto aromātu; baltajam vīnam ieteicamas šaurākas glāzes. Dzirkstošajam vīnam ir piemērota šaura un augsta glāze, lai aizkavētu pārāk strauju ogļskābes izdalīšanos un dzēriens nekļūtu pliekans. Deserta vīnu glāzes pēc formas var būt visdažādākās, taču izmēra ziņā tām noteikti jābūt mazākām par sarkanā un baltā vīna glāzēm. Der zināt, ka: *viesi parasti izvēlas viena veida vīnu visam vakaram, lai nebūtu jādomā par glāžu maiņu. Ja tomēr izvēlētais vīns neiet pie dūšas, var pamēģināt ko citu. Vēl viens variants – mainīt vīnu atkarībā no ēdiena. *kļūdas uzvedības etiķetē un smieklīgi atgadījumi parasti vērojami sēdošajos banketos, kad viesi sēž pie galda un domā – ka tikai izdarītu visu pareizi. Stāvošajos pasākumos atmosfēra ir daudz brīvāka un viesis pats izvēlas, ko ēdīs un dzers, tāpēc kļūmes nav tik pamanāmas. *konservatīviem cilvēkiem joprojām ir svarīgi turēties pie tradicionālā dalījuma: pie sarkanas gaļas, teļa aknām, žāvējumiem, sieriem – sarkanvīns, pie zivīm, jūras veltēm – baltvīns, pie putnu gaļas, dārzeņiem, salātiem – sārtvīns (rose) vai baltvīns u.tml. Tas, protams, nav nekas peļams. Tomēr mūsdienās daudzi mīl eksperimentēt un uzskata, ka svarīgākais ir nevis tradīcijas, bet katra paša garšas sajūta un gaume. Savukārt īsteni vīna eksperti vispirms smalki izpēta, kādas garšvielas ir pievienotas ēdienam, kas tiks pasniegts piedevās, kādas mērces tiks lietotas, un tikai tad izvēlas atbilstošo vīnu. *tā kā Eiropa ir vīna dzimtene un pasaulē vadošā vīna ražotāja, ir pieņemts uzskatīt, ka Eiropas vīni valda pasauli un labākie vīni nāk no Francijas un Itālijas. Taču pēdējos 20 gados milzīgu progresu ir piedzīvojusi tā dēvētā jaunās pasaules vīnu kultūra. Tie ir vīni, kas darināti ārpus Eiropas – ASV, Čīlē, Argentīnā, Austrālijā, Jaunzēlandē, Dienvidāfrikā un daudzās citās zemēs. Kuri vīni – Eiropas vai jaunās pasaules – garšo labāk, tā ir katra cilvēka individuāla gaume. Īpašu atšķirību starp šiem vīniem izdalīt nevar, jo jaunās pasaules valstis vīna darīšanā izmanto senas un pārbaudītas eiropiešu tradīcijas. Vienīgi jaunās pasaules vīni parasti ir piesātinātāki, ar augļu un ogu garšu un aromātiem. Eiropā pārsvarā ir vīnogu vīni. Atcerieties, ka frančiem jaunās pasaules vīnus gan labāk nepiedāvāt – apvainosies. Lai jums izdodas!
*Jo vīns ir saldāks, jo tam jābūt vēsākam. *Jo sarkanvīns ir piesātinātāks, smagākas struktūras vīns, jo tam jābūt ir siltākam. *Vieglākos vīnus pasniedz vēsākus.
|
|||||||||||||||||||
| © SIA LatConsul / Izstrādājis: SIA DatorCentrs |
Par mums
Atpakaļ